◇吸物出汁…かつおが優しくほんわり薫る
◇煮物出し…かつおのしっかりとした薫りが引き立つ
吸物と煮物で全く異なる印象を与える、自慢の出汁の違いを感じてください。
CUISINE
料亭文化の粋を追求した
和会席に舌鼓を
旬の美味を巧みに取り入れた会席料理。
一品ずつ丹念に仕上げられた味わい、
季節に合わせた器が料理を彩ります。
政財界から愛されてきた
ここでしか味わえない料理でおもてなしを。
一品ずつ丹念に仕上げられた料理を
結婚式で出せるのは贅沢の極みです。
有栖川清水 4つのこだわり
01.
自慢の「かつお出汁」
日本料理の味を左右するともいわれる「かつお出汁」。
上質な鰹節（本枯節や枯節など）を使用し、
有栖川清水伝統の受け継がれた配合で、
吸物出汁と煮物出汁に更に分けて使用しております。
使い分けることでより拘りと上品さを実現。
02.
縁起食材をふんだんに
鯛・海老・数の子・昆布・黒豆・お赤飯・蛤のような
厳選した縁起の良い食材を取り入れております。
お二人の門出に花を添えられるよう、祝福の想いを表現しています。
03.
拘りの華やかさ
お召し上がりいただき美味しいのはもちろん、
見た目の美しさ華やかさも大切にしております。
食材の吟味から始まり器の選択、盛り付けも料理の基本。
◇器…コースを通じて器の形や素材を楽しんで頂けるよう厳選した器を使用
◇色合い…【五色・五味・五感・五法】すべてに拘りを持ち、お客様に料理を愉しんで頂けるよう心がけております
04.
伝統的と現代的な技法の融合
日本料理ならではの伝統的な料理技法と、
現代にマッチした新しい技法を融合させ、
一品一品丁寧に仕上げております。
◇伝統的…白焼き・西京焼き・黒豆・蛤のお吸い物・甘鯛の若狭焼・サザエの雲丹和え・手綱寿司・海老の小金焼・アワビの肝添え焼き
◇現代的…茶碗蒸しにフォアグラ、蒸し野菜に焦がしバター、帆立胡麻芥子和え
料理長からのメッセージ
料理長 森谷和城
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新郎新婦、ご両親、ゲストの皆様が料理を召し上がり、美味しいのはもちろんのこと、めでたさや華やかさを表現することを大切にしております。
そしてなによりも心に残る祝宴をするためにも、日々まごころを込めた日本料理をお造りしております。
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