CUISINE

料亭文化の粋を追求した
和会席に舌鼓を

旬の美味を巧みに取り入れた会席料理。
一品ずつ丹念に仕上げられた味わい、
季節に合わせた器が料理を彩ります。
政財界から愛されてきた
ここでしか味わえない料理でおもてなしを。

一品ずつ丹念に仕上げられた料理を
結婚式で出せるのは贅沢の極みです。

有栖川清水 4つのこだわり

01.

縁起食材をふんだんに

鯛・海老・数の子・昆布・黒豆・お赤飯・蛤のような
厳選した縁起の良い食材を取り入れております。
お二人の門出に花を添えられるよう、祝福の想いを表現しています。

02.

拘りの華やかさ

お召し上がりいただき美味しいのはもちろん、
見た目の美しさ華やかさも大切にしております。
食材の吟味から始まり器の選択、盛り付けも料理の基本。

◇器…コースを通じて器の形や素材を楽しんで頂けるよう厳選した器を使用
◇色合い…【五色・五味・五感・五法】すべてに拘りを持ち、お客様に料理を愉しんで頂けるよう心がけております

03.

伝統的と現代的な技法の融合

日本料理ならではの伝統的な料理技法と、
現代にマッチした新しい技法を融合させ、
一品一品丁寧に仕上げております。

◇伝統的…白焼き・西京焼き・黒豆・蛤のお吸い物・甘鯛の若狭焼・サザエの雲丹和え・手綱寿司・海老の小金焼・アワビの肝添え焼き
◇現代的…茶碗蒸しにフォアグラ、蒸し野菜に焦がしバター、帆立胡麻芥子和え

04.

自慢の「かつお出汁」

日本料理の味を左右するともいわれる「かつお出汁」。
上質な鰹節(本枯節や枯節など)を使用し、
有栖川清水伝統の受け継がれた配合で、
吸物出汁と煮物出汁に更に分けて使用しております。
使い分けることでより拘りと上品さを実現。

◇吸物出汁…かつおが優しくほんわり薫る
◇煮物出し…かつおのしっかりとした薫りが引き立つ

吸物と煮物で全く異なる印象を与える、自慢の出汁の違いを感じてください。

料理長からのメッセージ

料理長 森谷和城


新郎新婦、ご両親、ゲストの皆様が料理を召し上がり、美味しいのはもちろんのこと、めでたさや華やかさを表現することを大切にしております。
そしてなによりも心に残る祝宴をするためにも、日々まごころを込めた日本料理をお造りしております。